Archivio Mensile

ottobre 2017

Frutta, Riso, Verdure

Risotto finferli, castagne e gorgonzola

Risotto finferli, castagne e gorgonzola

Ottobre è ormai agli sgoccioli ed io non l’ho visto passare….E’ stato un mese faticoso e pesante per tutti: l’Uomo Goloso assente giustificato visto che sta lavorando tantissimo, io che sono ritornata in aula e sto studiando tanto. Tempo per stare tutti e tre insieme, per cucinare insieme e fare delle attività insieme non c’è stato…..Peccato perché ottobre è uno dei miei mesi preferiti! Spero solo di rifarmi a novembre, visto che poi il mese di dicembre è un delirio per tutti tra cene, aperitivi e merende natalizie.

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Torta rustica zucca e gorgonzola

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Sono stata recentemente invitata ad un evento promosso dal marchio KAMUT® ed è stata per me l’occasione per fare un po’ di chiarezza tra le diverse diciture ed i molteplici significati. Innanzitutto  KAMUT® non è il nome di una varietà di grano ma un marchio registrato di Kamut Enterprises of Europe bvba e di Kamut International ltd, utilizzato per contraddistinguere e commercializzare una specifica e antica varietà di grano e per garantirne determinate caratteristiche. Il nome latino, utilizzato anche in botanica, di questo cereale è Triticum turgidum ssp. turanicum, mentre il nome generico è grano khorasan. E già qui ho eliminato ogni dubbio.

Ho chiesto poi cosa avesse di particolare questo grano khorasan KAMUT®  e mi è stato risposto che questo grano deve: essere l’antica varietà di grano khorasan; essere coltivato solo come grano certificato biologico; avere un contenuto di proteine tra il 12 e il 18%; essere privo al 99% da contaminazioni con varietà di grano moderno ed essere privo al 98% di danni da malattia; non essere utilizzato in prodotti che sono denominati o commercializzati in maniera fuorviante o ingannevole.

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Cerco di proporre il pesce alla Nanetta una o due volte alla settimana stando attenta a variare tra spada, tonno, salmone, merluzzo, coda di rospo o crostacei.

Viviamo in un’epoca in cui siamo bombardati da informazioni che ci dicono di fare estremamente attenzione a quello che mangiamo. I pesci di grandi dimensioni come il tonno o lo spada sono ricchi di mercurio; il salmone, l’orata o altri pesci di allevamento potrebbero aver ingerito le peggiori schifezze di questo mondo; lo stesso dicasi per le cozze, insomma anche proporre il pesce a tavola è diventato oramai un rompicapo. 

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Date a Cesare quel che è di Cesare ed il merito di questa delicatissima ricetta va tutto a mio marito, l’Uomo Goloso, che l’ha pensata, l’ha condivisa con me e l’ha realizzata da solo una sera della settimana scorsa mentre io accompagnavo la Nanetta in piscina.

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Scamorza al forno dai sapori autunnali

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Quest’estate durante il nostro tradizionale “pellegrinaggio” ad Agnone (patria del caciocavallo e di ogni altro BendiDio) ci siamo fermati, come siamo soliti fare, presso il caseificio Di Nucci, dove abbiamo fatto i nostri acquisti per l’inverno. Caciocavallo di diverse stagionature, provolone, ricotta salata, pecorino di Capracotta, una sfilza di scamorze dai diversi affinamenti e dalle diverse stagionature…..

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Visto che non siamo dei grandi consumatori di carne, abbiamo deciso che, le due volte a settimana in cui la consumiamo, cerchiamo di mangiare della carne di qualità. E’ per questo motivo che, da circa un anno, abbiamo modificato anche la nostra fonte di approvvigionamento. Prima comperavamo la carne al supermercato o al mercato, adesso andiamo a prenderla in una cascina non lontana da casa oppure la ordiniamo presso un piccolo produttore piemontese che ce la consegna direttamente a casa. Devo riconoscere che, pur non amando particolarmente la carne, la differenza di gusto si percepisce nettamente. Anche se nella grande distribuzione acquistavamo sempre carne italiana, controllata, il gusto della carne acquistata presso questa cascina o fatta venire dal Piemonte è diverso, non c’è dubbio.

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La scorsa settimana mia suocera mi ha della polenta avanzata. Delle striscioline di polenta da personalizzare a piacere….e visto che la polenta mangiata senza nulla non mi fa impazzire, ho pensato di preparare dei crostini di polenta che si arricchiscono di una dadolata di zucca e di briciole di ventricina saporitissime…..E’ venuto fuori uno stuzzichino semplice, con ingredienti di stagione, da realizzare soprattutto con gli avanzi nel frigorifero!

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Non ricordo più se vi ho già scritto che uno dei miei ristoranti cinesi preferiti a Milano è il Mandarin 2.
I proprietari sono cinesi di seconda generazioni che propongono piatti della tradizione cinese ben cucinati, accanto a piatti cinesi ma con un tocco di “italianità”….ad esempio la piovra con zenzero e carciofi sicuramente notevole ma che poco c’entra con la cucina cinese tipica. Ogni volta che vado da loro prendo sempre il riso croccante Shanghai con verdure saltate e gamberi: è un piatto completo che mi piace moltissimo e che ho voluto provare a rifare a casa.

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