Bocconcini di coda di rospo in crosta di radicchio
Adoro la coda di rospo o rana pescatrice; trovo che sia un pesce che per la delicatezza di sapore e la sua carne bianca può essere declinata in mille modi. La ricetta di oggi vede la coda di rospo abbinata alla pancetta che la avvolge e mantiene la sua carne morbidissima, insaporendola al tempo stesso.