Quinoa con pesto di pomodori secchi e tofu

Sto cercando perciò di terminare gli ingredienti che ho in casa aperti per evitare che durante la mia assenza si formino le camole. Con mezzo sacchetto di quinoa, un barattolino di pomodori ciliegino sott’olio e un panetto di tofu ho realizzato questa delicata insalata di quinoa arricchita da un pesto di pomodori secchi ed anarcardi e dal tofu saltato in padella con olio ed origano. Buonissima, equilibrata ed indicatissima per la pausa pranzo.