Pasta con borragine di campo, acciughe e ricotta salata

Qualche settimana fa vi avevo
proposto una ricetta con la cicerchia, un legume sconosciuto alla maggior parte
delle persone……oggi continuo nella mia personale ricerca di verdure e legumi un
po’ in “disuso” e vi propongo la borragine. La bancarella del mercato presso la
quale mi servo di solito ha spesso delle verdure “inusuali”: un paio di
settimane fa ho comperato un mazzetto di borragine. Visto che l’Uomo Goloso non
aveva mai assaggiato la borragine, se non sotto forma di tortino, ho deciso di
preparargli un piatto che mettesse in valore la delicatezza del gusto della
borragine: l’ho semplicemente saltata in padella con dell’olio extra vergine,
uno spicchio di aglio e qualche acciuga del Cantabrico per ottenere un risultato
strepitoso!