Antipasti, Carne, Verdure

Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!

Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!
Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!
Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!
Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!

Nella cascina da noi visitata il metodo di trasformazione del latte in formaggio avviene proprio come si faceva in passato: il latte di mucca diventa cagliata e poi formaggio grazie al caglio, che è una sostanza di origine animale e che fa coagulare il latte.


Ma prima ancora di impiegare il caglio, i casari impreziosiscono il latte di un altro elemento naturale: il siero-innesto, che è quel liquido che resta nella caldaia quando la cagliata del giorno prima si è solidificata e che viene lasciato riposare un giorno ed una notte. 
La cagliata viene rotta una prima  e poi una seconda volta. Sicuramente l’operazione più caratteristica del procedimento che ci porta a ottenere il Provolone Valpadana è la “filatura” e poi la modellatura attraverso degli stampi fatti appositi che permettono alla pasta di essere modellata secondo la forma che si vuole: sferica, a pera, cilindrica, a salame, a mandarino.
Il sale darà poi l’ultimo tocco al formaggio, prima del riposo nei magazzini di stagionatura. Complice il tempo, durante la stagionatura l’incantesimo si finisce di compiere: è qui che, nel giro di alcuni mesi, nel formaggio si formano nuovi sapori e nasce il Provolone Valpadana D.O.P., dolce o piccante, fresco o maturo.

Ma la notorietà del Provolone Valpadana D.O.P. ha attraversato le Alpi e gli Oceani….E’ infatti apprezzatissimo all’estero ed anche nel 2017 questo formaggio figura tra i leader del settore lattiero-caseario con una produzione che registra +12,5% rispetto al 2016…..E allora a breve per una ricetta a base di provolone!

Nell’attesa vi lascio qualche foto di una giornata interessantissima.