Muffin alle carote e cocco profumati alle spezie

Con il mese di settembre sono ritornata alla sana abitudine di preparare un dolce fatto in caso per la colazione del mattino. Il più delle volte faccio delle variazioni sul tema dell’ormai consolidato ciambellone o della crostata, ma a volte, per praticità, preparo anche dei muffin che si conservano meglio e sono porzionabili. Nel caso di questa ricetta, avevo in casa delle carote prese dal contadino e ci ho voluto preparare dei muffin aggiungendo però una nota esotica data dal cocco e da due spezie che amo moltissimo: la noce moscata e la cannella.