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Risotto con fichi morbidi, noci e blu di Valcomino

E con l’inizio del mese di Ottobre e l’arrivo del fresco, sono ricominciati i nostri appuntamenti gastronomici con il risotto. Abbiamo inaugurato questa tradizione con un risotto dagli accostamenti decisamente insoliti e particolari: un po’ dolce ed un po’ salato, cremoso al punto giusto, con una nota croccante data dalla presenza delle noci ed il piccante del formaggio erborinato.

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Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!

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Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!
Provolone Valpadana…quando il Sud incontra il Nord!

Sono stata invitata tempo fa dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana a un tour guidato alla scoperta della lavorazione di questo formaggio che è sicuramente tra i miei preferiti.  Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana è un organismo, senza fini di lucro, che raggruppa i soci produttori di formaggio Provolone Valpadana Dop; si tratta di caseifici situati in una zona di produzione ben definita (Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e provincia di Trento) che trasformano in Provolone Valpadana D.O.P esclusivamente il latte raccolto nella stessa zona. 

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Pizzoccheri…..alla mia maniera

Pizzoccheri…..alla mia maniera

Finalmente sono riuscita a prepararli…era una vita che mi dicevo che dovevo cimentarmi nella preparazione dei pizzoccheri e lo scorso weekend, complice anche un appuntamento saltato all’ultimo momento, mi sono ritrovata a casa con una confezione di pizzoccheri nella dispensa ed il formaggio casera nel frigorifero…..A questo punto ho deciso di prepararli, variando però la ricetta originale perché al posto della verza e della bieta, io ho usato del broccolo fiolaro di Creazzo che avevo comperato venerdì dal contadino. Sono venuti buonissimi, forse perché non ho messo tantissimo formaggio, forse perché il burro aveva preso l’aroma dell’aglio rosso…..insomma veramente buoni tanto che la piccola porzione avanzata è diventata la mia schiscetta del lunedì!

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Scamorza al forno dai sapori autunnali

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Quest’estate durante il nostro tradizionale “pellegrinaggio” ad Agnone (patria del caciocavallo e di ogni altro BendiDio) ci siamo fermati, come siamo soliti fare, presso il caseificio Di Nucci, dove abbiamo fatto i nostri acquisti per l’inverno. Caciocavallo di diverse stagionature, provolone, ricotta salata, pecorino di Capracotta, una sfilza di scamorze dai diversi affinamenti e dalle diverse stagionature…..

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