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Verdure

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Insalata di puntarelle ed acciughe

Le puntarelle sono un Must della cucina romana invernale e stanno, pian piano conquistando, anche i palati nordici. L’insalata di puntarelle è una delle cose più buone e gustose che io abbia mai mangiato: croccante, salata con quel tocco di aspro dato all’aceto e digestiva….insomma una delizia per il palato! Per quanti non le conoscono, le puntarelle sono la parte interna, tagliata in senso verticale, della catalogna spigata. Si prende il basco di catalogna, si apre ed il budello al centro, il cuore, la parte più tenera, viene tagliata a striscioline, messa a bagno per diverse ore nell’acqua ghiacciata in modo da far arricciare le puntarelle  e poi semplicemente condita.

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Risotto radicchio rosso, morbido di capra e pancetta croccante

E’ ricominciata la stagione dei risotti e noi, per non mancare alla tradizione, ogni settimana ci prepariamo un risotto. Quello che vi propongo oggi è un risotto preparato la scorsa settimana con del radicchio rosso trevigiano, del formaggio morbido di capra e delle striscioline di pancetta passate in padella e rese croccanti: una delizia per il palato ed una coccola per i sensi.
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Crema di ceci, patate dolci ed erbette

Per le mie vellutate e zuppe settimanali sto cominciando ad usare anche la patata dolce; trovo che aggiunga un tocco di cremosità alle mie preparazioni e visto che non utilizzo latte o panna liquida questa dolcezza tutta naturale mi piace molto. E’ per questo motivo che ho aggiunto alla mia crema ceci ed erbette la patata dolce al posto della più classica patata. Il risultato è stato una vellutata super cremosa ma, soprattutto, super gourmande! Provare per credere!
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Carote Vichy

MI hanno regalato recentemente una cassa di carote ed allora è iniziata una vera e propria cura a base di questi dolcissimi ortaggi arancioni: vellutata di carote, curry vegetale con carote e zucchine, torta di carote e carote vichy…e si perché queste carote vichy ho imparato a mangiarle e ad apprezzarle proprio quando vivevo in Francia….Erano cremose, tenere e si accompagnavano perfettamente alla carne o al pesce. Le ho rifatte recentemente dopo una vita che non le mangiavo ed i ricordi così come i sapori sono riaffiorati in mente.

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Insalata di farro con pesto di pomodori secchi e sedano

L’autunno ci sta regalando delle giornate meravigliose, calde e soleggiate…E se non fosse che le giornate si stanno accorciando ogni giorno di più, sembrerebbe di essere a maggio invece che ad ottobre. A me personalmente non è ancora venuta voglia di tuffarmi nella cucina invernale; è vero che già da qualche settimana ho cominciato a preparare le mie vellutate più per esigenze fisiche che di stagione in verità perché continuo a mangiare ancora i pomodori e le zucchine dell’orto, a preparare la ratatouille e a gustare i peperoni ripieni. E quindi con un pugno di foglie di basilico, un gambo di sedano ed una manciata di pomodori secchi ho preparato un’insalata di farro che ha costituito la schiscetta per me e l’Uomo Goloso.

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Peperoni Topepo farciti con quinoa e salmone

Con l’arrivo dell’autunno le mie visite all’orto si sono diradate: piove più spesso e fa meno caldo, quindi non c’è bisogno di andare ogni giorno all’orto; gli ortaggi estivi stanno finendo il loro ciclo vegetativo e a breve comincerò a tirarle su per far riposare la terra durante la stagione invernale…..Ma mentre i pomodori e le zucchine sono agli sgoccioli, i peperoni sono più rigogliosi che mai. Hanno tantissimi fiori e continuano a produrre peperoni che, seppure di dimensioni più ridotte, sono buoni e sodi.

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