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Pasta, Pesce, Verdure

Tagliolini salmone, porri e scorzetta di limone

Un altro grande classico della tavola di Natale è il salmone affumicato. Noi siamo soliti comperare un salmone affumicato da 1 kg e poi affettarlo in funzione delle nostre esigenze e dei nostri gusti; succede sempre però che rimangano delle striscioline di salmone con cui preparare delle gustose tagliatelle che io abbino ai porri, aggiungendo un po’ di scorza di limone che conferisce un tocco acidulo e contrasta l’affumicato del salmone.

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Antipasti, Pesce, Verdure

Rotolo salmone, spinaci e formaggio fresco

Il menù della Vigilia è sempre complicato: innanzitutto perché si arriva al 24 dicembre di corsa e poi perché la tradizione vuole che la Vigilia ci sia un menù a base di pesce e cucinare il pesce è decisamente più lungo della carne. Il pregio di questo rotolo al salmone è che potete prepararlo il giorno prima, metterlo in frigo e tirarlo fuori qualche ora prima del cenone…..e poi se nel caso in cui dovesse avanzare qualche fetta di rotolo, si conserva tranquillamente un paio di giorni in frigorifero.

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Antipasti, Verdure

Insalata di puntarelle ed acciughe

Le puntarelle sono un Must della cucina romana invernale e stanno, pian piano conquistando, anche i palati nordici. L’insalata di puntarelle è una delle cose più buone e gustose che io abbia mai mangiato: croccante, salata con quel tocco di aspro dato all’aceto e digestiva….insomma una delizia per il palato! Per quanti non le conoscono, le puntarelle sono la parte interna, tagliata in senso verticale, della catalogna spigata. Si prende il basco di catalogna, si apre ed il budello al centro, il cuore, la parte più tenera, viene tagliata a striscioline, messa a bagno per diverse ore nell’acqua ghiacciata in modo da far arricciare le puntarelle  e poi semplicemente condita.

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Risotto radicchio rosso, morbido di capra e pancetta croccante

E’ ricominciata la stagione dei risotti e noi, per non mancare alla tradizione, ogni settimana ci prepariamo un risotto. Quello che vi propongo oggi è un risotto preparato la scorsa settimana con del radicchio rosso trevigiano, del formaggio morbido di capra e delle striscioline di pancetta passate in padella e rese croccanti: una delizia per il palato ed una coccola per i sensi.
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Cereali e Legumi, Verdure

Crema di ceci, patate dolci ed erbette

Per le mie vellutate e zuppe settimanali sto cominciando ad usare anche la patata dolce; trovo che aggiunga un tocco di cremosità alle mie preparazioni e visto che non utilizzo latte o panna liquida questa dolcezza tutta naturale mi piace molto. E’ per questo motivo che ho aggiunto alla mia crema ceci ed erbette la patata dolce al posto della più classica patata. Il risultato è stato una vellutata super cremosa ma, soprattutto, super gourmande! Provare per credere!
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