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Pasta

Pasta, Pesce, Verdure

Bigoli con crema di broccolo fiolaro, acciughe ed olive taggiasche

Bigoli con crema di broccolo fiolaro, acciughe ed olive taggiasche

Non so come sia successo ma avevo scritto questa ricetta già a dicembre e poi l’avevo lasciata cadere nel dimenticatoio. L’ho ritrovata proprio qualche giorno e mi sono detta che forse era un peccato non condividerla con voi! Il broccolo di Bassano – per quanti non lo conoscono (tranquilli, anche io prima della mia vacanza in quel di Bassano del Grappa non ero al corrente della sua esistenza) è dolcissimo, assomiglia molto ad un cavolfiore ma in versione mini ed ha un sapore veramente dolce che si discosta dai sapori degli altri ortaggi della famiglia dei cavolfiori/broccoli. Non so se riuscirete a trovarlo al mercato, in ogni caso se lo trovate, vale la pena di provarlo!

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Pasta, Verdure

Lasagne con radicchio tardivo, noci e pancetta croccante

Lasagne con radicchio tardivo, noci e pancetta croccante

Adoro il radicchio tardivo, lo compro spesso anche se i prezzi, a Milano, sono a dir poco proibitivi. Ho preparato queste lasagne fa-vo-lo-se che avevo già gustato a casa di un’amica abbinando il sapore dolce e delicato del radicchio alla pancetta. Provatele perché riceverete consensi unanimi!

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Pasta, Verdure

Maccheroncini di Campofilone con spinaci e mortadella

Maccheroncini di Campofilone con spinaci e mortadella

Non impazzisco per i salumi in generale ma, da buona romana, adoro la mortadella quella con il pistacchio….E tra le tante mortadelle comperate quella a marchio Favolosa a mio avviso è la migliore che si può trovare nella grande distribuzione. La mia non è della pubblicità ma semplicemente il frutto di una piccola ricerca di mercato che ho fatto con relativi test degustativi…..Ho voluto abbinare la leggerezza dei maccheroncini di Campofilone con il sapore deciso della mortadella e la croccantezza dei spinaci appena saltati. In realtà stavo pensando ad un’evoluzione di questa ricetta che proverò a breve. Vorrei fare un pesto di spinaci e pistacchi a crudo con cui condire la pasta insieme alle briciole di mortadella. Che dite può funzionare anche così?

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Cereali e Legumi, Pasta, Verdure

Pettole abruzzesi con sugo di fagioli e pecorino

Pettole abruzzesi con sugo di fagioli e pecorino

Eccomi con una nuova ricetta rigorosamente vegetariana che volendo potrebbe trasformarsi in vegana. Chi mi segue sa che ho trascorso le mie ultime estati in Abruzzo, regione poco conosciuta ma ricca di bellezze naturali ed artistiche – come tutta la nostra bella Italia del resto- ma ricca anche di storia gastronomica. La cucina abruzzese è soprattutto una cucina di carne; la fa da padrona la carne di pecora e di abbacchio che personalmente non amo.

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Pasta, Verdure

Pizzoccheri…..alla mia maniera

Pizzoccheri…..alla mia maniera

Finalmente sono riuscita a prepararli…era una vita che mi dicevo che dovevo cimentarmi nella preparazione dei pizzoccheri e lo scorso weekend, complice anche un appuntamento saltato all’ultimo momento, mi sono ritrovata a casa con una confezione di pizzoccheri nella dispensa ed il formaggio casera nel frigorifero…..A questo punto ho deciso di prepararli, variando però la ricetta originale perché al posto della verza e della bieta, io ho usato del broccolo fiolaro di Creazzo che avevo comperato venerdì dal contadino. Sono venuti buonissimi, forse perché non ho messo tantissimo formaggio, forse perché il burro aveva preso l’aroma dell’aglio rosso…..insomma veramente buoni tanto che la piccola porzione avanzata è diventata la mia schiscetta del lunedì!

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Pasta

Fettucine al pino mugo, stracchino erborinato e speck

Fettucine al pino mugo, stracchino erborinato e speck
Fettucine al pino mugo, stracchino erborinato e speck

Sono ormai lanciatissima: dopo aver sperimentato la pasta fatta di legumi, ho cominciato a provare anche delle paste che contengono al loro interno ingredienti poco comuni. E’ il caso di questa pasta dell’Alto Adige che mi è stata regalata da amici, nel cui impasto c’è il pino mugo. Anche io di primo acchito ho arricciato il naso;  l’abbinamento pasta e pino mugo mi faceva pensare al Vicks (si vi ricordate quell’unguento che le mamme ci mettevano sulle narici ai primi sintomi di raffreddore e che avevano come unico effetto non quello di curare il raffreddore ma di bruciare le mucose del naso?), ma devo riconoscere che, se abbinata bene, anche questa pasta così insolita ha il suo perché. Il profumo che emana in cottura è divino, ci si potrebbe veramente fare i fumenti: io ho osato l’accostamento con uno stracchino erborinato e lo speck in omaggio alla provenienza della pasta.

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Pasta, Verdure

Pasta con zucca, noci e crema di gorgonzola

Pasta con zucca, noci e crema di gorgonzola

Buon lunedì ma, soprattutto, buon anno a tutti voi, che questo 2018 appena cominciato sia pieno di sorrisi, di salute e di buonumore. Io mi sono presa una bella pausa di riflessione per riposarmi innanzitutto, per ricaricare le pile ma anche per mettere a fuoco le mie priorità nel 2018……In queste vacanze ho cucinato poco, mangiato molto così come ho tanto riflettuto. Ho riflettuto a quello che sono, a quello che voglio ed a quello che vorrei per me e per la mia vita……

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Pasta di farina di ceci con sgombro, pomodori secchi e cipolle di Tropea

Pasta di farina di ceci con sgombro, pomodori secchi e cipolle di Tropea

Eccomi con la seconda ricetta di pasta con farina di legumi secchi, oggi vi propongo la pasta con la farina di ceci con un abbinamento buonissimo, forse un po’ troppo “estivo” per questa stagione, versatile e decisamente facile da realizzare….Intanto procuratevi la pasta, poi mi fate sapere.

 

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Fettuccelle di farina di lenticchie, pomodoro e briciole di cotechino

Fettuccelle di farina di lenticchie, pomodoro e briciole di cotechino
Fettuccelle di farina di lenticchie, pomodoro e briciole di cotechino

L’estate scorsa durante i nostri giri in lungo ed in largo per l’Italia ci siamo fermati a Campo Filone. Abbiamo scovato un piccolo pastificio artigianale presso cui abbiamo fatto man bassa di fettuccine e pasta di Campo Filone. Abbiamo voluto comperare anche queste fettuccelle composte solo da farina di lenticchie biologiche.  La ricetta che vi propongo oggi è frutto di un esperimento perfettamente riuscito. Questa pasta oltre ad essere molto buona, rappresenta un’alternativa sana e gustosa al glutine quindi è adattissima alle persone affette da celiachia….e poi i tempi di cottura sono ridotti al minimo, appena un minuto!

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