Maccheroncini di Campofilone con spinaci e mortadella

Non impazzisco per i salumi in generale ma, da buona romana, adoro la mortadella quella con il pistacchio….E tra le tante mortadelle comperate quella a marchio Favolosa a mio avviso è la migliore che si può trovare nella grande distribuzione. La mia non è della pubblicità ma semplicemente il frutto di una piccola ricerca di mercato che ho fatto con relativi test degustativi…..Ho voluto abbinare la leggerezza dei maccheroncini di Campofilone con il sapore deciso della mortadella e la croccantezza dei spinaci appena saltati. In realtà stavo pensando ad un’evoluzione di questa ricetta che proverò a breve. Vorrei fare un pesto di spinaci e pistacchi a crudo con cui condire la pasta insieme alle briciole di mortadella. Che dite può funzionare anche così?